Простой рецепт хлеба

Предлагаем Вашему вниманию рецепт простого в изготовлении хлеба. Хлеб по простому рецепту получается воздушным и мягким внутри, с хрустящей корочкой снаружи.

Как и любому тесту для хлеба, нашему тесту также нужно постоять, хотя хлеб по этому простому рецепту получится, даже если вы дадите постоять тесту совсем недолго. В зависимости от времени расстойки, хлеб получится разным по плотности. Если ваше тесто расстаивается несколько часов (больше четырех), то испечённый хлеб получится с более пористой и воздушной структурой. Если же ваше тесто постояло около часа, то готовый хлеб будет более плотный.

Мы экспериментировали с расстойкой теста в разных вариантах и всегда он получался пропеченным, мягким внутри и с хрустящей корочкой снаружи.

Пожалуй, самым удачным можно считать «средний» вариант расстойки. После замешивания тесто стояло около пяти часов, с обминанием раз в час. Наименее удачным оказался вариант с вечерним замешиванием, когда тесто стояло всю ночь. Во-первых, по понятным причинам, ночью его не обминали и оно подрастало само по себе. Во-вторых, сверху появилась заветренная корочка, несмотря на то, что миска с тестом была накрыта пищевой плёнкой. Несмотря на длительную расстойку, в готовом хлебе мякиш был довольно плотным.

Если с замесом и расстойкой теста есть варианты для творчества, то процесс выпечки этого хлеба очень конкретный, не терпящий проявления фантазии)) Будем последовательны и опишем все процессы по порядку.

За основу берём время расстойки теста 5 часов.

Для приготовления простого теста для хлеба нам понадобится:

  • Мука пшеничная в/с 550 гр.
  • Дрожжи быстродействующие 5 гр.
  • Соль 10 гр.
  • Вода 370 мл.

Пошаговый простой рецепт хлеба с фото

В глубокую миску дважды просеиваем муку, засыпаем дрожжи и соль. Тщательно перемешиваем.

Смешиваем сухие ингредиенты
Смешиваем сухие ингредиенты

Делаем углубление в центре. Выливаем воду.

Вливаем воду в углубление в центре
Вливаем воду в углубление в центре

Вода обязательно должна быть теплая — 25-30°C.

Замешиваем тесто. Можно замешивать сначала лопаточкой, потом руками, можно сразу руками. Замешиваем от краев к центру.

Когда все ингредиенты смешались в однородную массу, скатываем колобок.

Колобок
Колобок

Колобок выкладываем в чистую миску, накрываем пищевой плёнкой и полотенцем и оставляем в тёплое место на 40-50 минут.

Накрываем тесто полотенцем и пленкой
Накрываем тесто полотенцем и пленкой

За это время тесто увеличится в объеме в 1,5-2 раза. Это значит, что дрожжи работают и насыщают кислородом наше тесто.

Тесто поднимается
Тесто поднимается

Обминаем от краев к центру. Чтобы тесто не прилипало, смазываем руки каплей растительного масла.

Снова отставляем тесто под пленкой и полотенцем в тёплое место.
Так обминаем тесто каждые 50-60 минут 5 раз.

Обминаем тесто последний раз, разделяем его на 3 равные части.

Делим тесто на 3 части
Делим тесто на 3 части

Руками расправляем одну часть в довольно тонкий прямоугольник. Не нужно использовать скалку, это негативно повлияет на пышность теста.

Формируем прямоугольник
Формируем прямоугольник

Приступаем к формированию хлеба по типу багета. Нам необходимо его скрутить. У нашей заготовки определяем сторону, которая подлиннее, и мелкими движениями начинаем закручивать край в тугой рулончик, прищипывая (скрепляя) тесто после каждого подгиба.

Скручиваем прямоугольную заготовку
Скручиваем прямоугольную заготовку

Должно получиться не меньше четырёх таких подгибов, прищипнутых по всей длине. Так формируем все три части теста.

Скручиваем все три заготовки
Скручиваем все три заготовки

Когда все заготовки сформированы, смазываем противень маслом и выкладываем хлеб швом вниз.

Делаем красивые надрезы сверху, смазываем водой, накрываем пищевой плёнкой и полотенцем и оставляем ровно на то время, пока греется духовка.

Духовку разогреваем до 250°C. Вниз обязательно ставим противень или форму для выпечки с водой. Это обязательный элемент, без которого мы не получим ни воздушного мякиша, ни хрустящей корочки.

Ставим противень с хлебом в разогретую духовку и засекаем ровно 20 минут. За это время хлеб хорошо подрумянится. Минут через 15 внимательно следите за цветом корочки, если видите, что темнеет слишком быстро, то лучше убавить температуру до 200°C.

По истечении 20 минут убавляем температуру до 200°C и переводим духовку в режим конвекции с нижним подогревом на 5-7 минут.

Важно на протяжении всего процесса выпекания не открывать духовку, чтобы не нарушать сформировавшийся жарко-влажный климат.

Цвет багетов, только что вынутых из духовки
Цвет багетов, только что вынутых из духовки

После выпекания сразу достаем хлеб из духовки, чтобы не пересушить.

Мягкий и воздушный мякиш и хрустящая корочка
Мягкий и воздушный мякиш и хрустящая корочка

В это базовое тесто можно добавлять приправы, лук, вяленные томаты или маслины, семена по вашему вкусу.

Приятного аппетита!

Другие рецепты выпечки: