Кулич — главное украшение праздничного пасхального стола, а пасха — главный христианский праздник. Пасхальному воскресенью предшествует великий пост, длящийся сорок дней, когда верующие потребляют только постную пищу. Окончание поста означает, что можно привнести разнообразие в свой рацион и вкусить мясные, сдобные, молочные продукты. Традиционно Пасха празднуется в кругу семьи и близких. Накрывается праздничный стол, красятся и разрисовываются яйца, и, конечно же, выпекаются куличи.
Кулич — это сдобный сладкий хлеб с изюмом или цукатами, покрытый глазурью. По традиции домашний кулич пекут максимально «богатым», то есть не жалеют продуктов, кладут много сливочного масла и яиц, побольше сладкого изюма, и украшают глазурованную часть разными посыпками. Особое внимание уделяют продуктам — яйца и дрожжи должны быть максимально свежими. Выпекают куличи заранее, в Чистый четверг, и освещают в Великую субботу.
Предлагаем простой рецепт пасхального кулича с изюмом.
Ингредиенты для приготовления пасхального кулича с изюмом:
Для теста:
- Мука — 900 гр.
- Сливочное масло — 180 гр.
- Яйца — 5 шт. (кат. С1)
- Молоко — 450 мл.
- Сахар — 280 гр.
- Изюм — 180 гр.
- Ванильный сахар или ванилин — 1/2 ч.л.
- Быстродействующие дрожжи — 1 уп.
- Соль — щепотка
Для глазури:
- Яйца (белок) — 2 шт.
- Сахарная пудра — 4 ст.л.
- Лимонный сок — 1/4 ч.л.
- Кондитерская посыпка или ягоды для украшения
Для замешивания теста используем вместительную посуду, чтобы было удобно обминать и замешивать тесто. Так же нужно учитывать, что тесто будет подниматься, увеличиваясь в объеме примерно в два раза.
Нагреваем молоко до 30-40С, растворяем дрожжи, добавляем немного сахара. Все смешиваем и оставляем на 20 минут в тепле, чтобы дрожжи немного настоялись.
Если дрожжи растворились не до конца, нужно пролить молочную смесь через мелкое сито или марлю, отсеяв не растворившиеся крупинки.
В молочно-дрожжевую смесь добавляем половину объема просеянной муки, замешиваем.
Получается опара — основа для нашего теста. Накрываем влажным полотенцем и отставляем на 30 минут в теплое место.
Сливочное масло подогреваем на водяной бане, но не растапливаем.
Белки отделяем от желтков.
Отдельно взбиваем белки в крутую пену,
а желтки перетираем с сахаром.
В подошедшую опару вводим желтки, соль и размягченное теплое масло, тщательно вымешиваем.
Белки вводим неторопливыми движениями.
Порционно добавляем оставшуюся половину просеянной муки. Пару столовых ложек муки можно оставить, она нам пригодится.
Тесто вымешиваем, накрываем миску влажным полотенцем и отправляем расстаиваться в теплое место на 1 час.
Изюм промываем, заливаем кипятком и оставляем размокать минут 15-20.
После сливаем воду, хорошо высушиваем бумажным полотенцем.
Теперь хорошенько обваливаем изюм в муке, чтобы каждая изюминка была в мучном «коконе». Это нужно для того, чтобы изюм не контактировал с тестом и не отдавал ему свою влагу, иначе тесто может местами не пропечься и испортить кулич.
По прошествии часа тесто поднимется, увеличившись в объеме почти в 2 раза.
Обминаем тесто и вводим в него обваленный изюм. Снова перемешиваем, накрываем и оставляем на 10 минут.
Готовим емкости для куличей. Сейчас во многих магазинах для кондитеров продаются бумажные стаканчики для выпечки куличей всевозможных размеров и видов. Перед тем, как наполнить тестом, стаканчик обязательно нужно смазать маслом. Мы будем использовать силиконовые формы для маленьких куличей (их маслом не смазываем), и разъемную форму диаметром 20 см для большого кулича. Дно разъемной формы застилаем пергаментом, смазываем его и стенки маслом. Закладываем постоявшее тесто по формам, оставляя 1/3 часть для подъема.
Включаем духовку на 100С. Пока духовка нагревается, тесто в формах настаивается.
Разбиваем два яйца, приготовленных для глазури, отделяем белки от желтков. Белки пока отставляем, а желтки перетираем и обмазываем верхушки куличей. Так получится румяная корочка.
Закладываем в духовку и выпекаем 10 минут при 100С. Затем повышаем температуру до 180С и выпекаем еще 50 минут.
Духовку не открываем на протяжении основного времени выпекания.
Пока идет процесс выпекания, готовим глазурь.
Белки у нас уже отделены от желтков. Они должны быть как можно более свежими и холодными, тогда процесс взбивания будет проходить намного лучше. Чтобы белки взбивались еще лучше, можно охладить посуду и венчики, в которых будет происходить взбивание, а так же добавить несколько капель лимонного сока. Начинаем взбивать на минимальной скорости, постепенно ее увеличивая. Когда белки взобьются в устойчивую пену, добавляем сахарную пудру.
Она немного разжижит белки, но после нескольких минут взбивания, белковая пена станет более густой и устойчивой.
Маленькие куличи мы достаем через 50 минут, большому даем постоять еще 10 минут.
Проверяем готовность деревянной палочкой или зубочисткой.
Еще горячие куличи достаем из форм, поливаем глазурью и украшаем. Для украшения мы выбрали маленькие маршмеллоу, ежевику и голубику.
Приятного аппетита!
